和僑ホールディングスが手掛ける、東京都中央区にある「人形町 梅田」は、白菜・ごぼう・ウドが奏でる自慢の出汁に、炭火で焼き上げた鰻を溶かし込む「鰻鍋(うなべ)」を主役に据えた「人形町梅田コース」を、ディナー限定で提供している。
「人形町 梅田」について
人形町は江戸歌舞伎発祥の地として知られるだけでなく、歌舞伎役者や観客が江戸前のうな丼やうな重を好んで楽しんできたうなぎ料理に縁の深い土地でもある。「人形町 梅田」の歴史は戦争によって焼失してしまったが、人形町の地で長く親しまれてきた老舗店だ。
和僑ホールディングスは、2025年11月に「人形町 梅田」を事業承継。二代目白石圭吾氏が長い年月をかけて提供してきた味、守ってきた看板、その人生や矜持を引き継いでいくとともに、「人形町 梅田」を今後100年続くブランドとして展開している。
富田正藤氏
高齢となった二代目店主から継承する三代目店主の富田正藤氏は、銀座の「米村」をはじめ、ホテルニューオータニ東京「ほり川」、日本橋「稲ぎく きくもと」で料理長を歴任してきた。人生を懸けて和食で培った技術をいかして看板を引き継ぐ。
また今年、外観がリニューアルされた。
「人形町梅田コース」を提供中
「人形町 梅田」は、鰻を主役とした前菜からデザートまでの全13品コース「人形町梅田コース」を、ディナータイムの看板メニューとして用意。価格は14,300円(税込)で要予約。
前菜「鰻きも煮」「鰻煮凝り」「鰻ざく」「山芋豆腐」「季節野菜のお浸し」、温物「鰻巻」「焼物は白焼き キャビア添え」、鍋「鰻鍋」、食事「名物 梅田丼」もしくは「鰻丼」「香の物」「きも吸い」が並ぶ。さらに甘味「抹茶アイスと丹波小豆最中」「白玉」、茶「知覧茶」も楽しめる。
「人形町 梅田」ならではの一品「鰻鍋」
なかでも「人形町梅田コース」限定で味わえる「鰻鍋」は、野菜の旨味を極限まで引き出した出汁と、炭火で香ばしく焼き上げた鰻が溶け合う、「人形町 梅田」ならではの一品だ。秋から冬にかけて体の芯から温まる“変わり鍋”として、多くの人が楽しんでいる。
国内最高級の大ぶりの国産活青うなぎを使用。熟練の技で炭火焼きし、鍋の中へ。
コースの主役を飾る、珠玉の逸品。旨味が溶け合う至高の「鰻鍋」のこだわりを紹介しよう。
三代目である富田正藤氏は、長年日本橋や銀座の名店で料理長を歴任。そんな料理長の富田氏が丁寧に引いた自慢の「出汁スープ」は、まず白菜を香り出るまで炒めてから、クタクタになるまで炊く。野菜本来の濃厚な甘みと旨味を極限まで抽出する。
そこへ加わるのが、ごぼう、椎茸、三つ葉、そして滋味深い味わいに欠かせない名脇役「ウド」。独特の爽やかな香りとほのかな苦味を持つウドは、出汁に奥深い立体感を与え、鍋全体の味をキリッと引き締める。
料理長特製のスープと鰻を、強火にかけ一気に仕上げる。鍋の中で完全に旨味が調和。
すべての旨味が凝縮したスープへ、最後に投入するのは「炭火で香ばしく焼き上げた鰻」。炭の薫香をまとった脂が和出汁に溶け出し、野菜の甘味と鰻の旨味が絶妙に重なり合う、一口ごとに深い味わいと香りの感動が広がる。
鰻鍋の後半は、店仕込みの「自家製ポン酢」を少し添えて。さっぱりとした酸味が鰻のコクをさらに引き立てる、贅沢な味変も楽しめる。体に染み渡る至福のひとときを堪能しよう。
「名物 梅田丼御膳」も堪能
写真はコース用の梅田丼(うなぎ半尾)
「名物 梅田丼御膳」もチェックしてみて。
本来は食べ合わせが悪いといわれていた“うなぎと梅干”。実は相性が良すぎて食べすぎ注意という粋な組み合わせだという。「名物 梅田丼御膳」は、江戸時代より親しまれていた味わいと、独自の工夫で現代に受け継いだ鰻丼だ。
先代からの繋がりで仕入れている「昔ながらの梅干し」は、「人形町 梅田」のうなぎとの味の相性が抜群によく、絶妙なまろやかさとおいしさを体現している。
鰻は、国内最高級の大ぶりの国産青うなぎを使用。ごはんの上に刻み海苔、梅肉を敷きつめた上に、タレにつけて焼き上げたうなぎを載せている。地焼きならではのパリッとした食感が特徴だ。
コースは、梅田丼と鰻丼から好きな食事を選ぶことができる。
この機会に「人形町 梅田」に足を運び、「人形町梅田コース」を味わってみては。
■人形町 梅田
住所：東京都中央区日本橋人形町3丁目4-2 梅田ビル
営業時間：ランチ11:00〜15:00(ラストオーダー14:00)、ディナー17:00〜21:30(ラストオーダー20:30)
店休日：月曜日
公式HP：https://unagi-umeda.jp
公式Instagram：https://www.instagram.com/unagi.umeda
和僑ホールディングス 公式HP：https://wakyo-japan.com
(ソルトピーチ)